Recheio
• 2 colheres de sopa de cebola bem picada
• 2 xícaras de cogumelo shitake fatiado
• 1/2 cenoura em julienne
• 6coxas de pato desfiadas (confit)
• 1 xícara de acelga
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 100 ml de caldo de pato
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
Molho Saigon
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 200g (1/2 vidro) de molho hoisin
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 pimentas dedo-de-moça bem picadas
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 40 ml de água
• 2 colheres de sopa de alho bem picado
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
Como fazer
Recheio
Dourar a cecbola. Juntar o shitake e secar. Acrescecntar a cenoura e refogar até que fique al dente. Adicionar o pato desfiado. Refogar bem. Incorpar a acelga e o espinafre. Temperar com sal e pimenta e juntaro caldo de pato. Deixar secar e retirar do fogo.
Molho Saigon
Fritar bem o alho e a gengibre em óleo. Escorrer o alho e a gengibre fritos. Misturar todos os ingredientes.
Rolinhos
Enrolar cada massa primavera com cerca de 2 colheres de sopa do recheio, dobrando as laterais e selando com ovo (rolinhos cerca de 1,5 cm de diâmetro). Fritar em óleo quente. Cortar cada rolinho em dois, de modo enviezado. Servir com o molho saigon a parte e salada de dobro de feijão e feijão moyashi cozido, temperada com shoyu.
