Molho
• Suco de 2 limões sicilianos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga gelada
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
Cogumelos
• 3 xícaras de cogumelos variados (Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Ciboulleti picada
Modo de fazer
Molho
• Ferver o suco do limão até reduzir à metade.
• Juntar o creme de leite e ferver até reduzir quase à metade.
• Incorporar a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame.
• Não deixar ferver.
• Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo.
Cogumelos
• Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água).
• Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar.
• Temperar com sal e adicionar a ciboulletti.
Finalização
• Temperar e grelhar o linguado.
• Servir o linguado com os cogumelos grelhados sobre o molho.
Rende 6 porções
