Costeletas
• 12 costeletas de cordeiro, com 2 ossos cada (ossos bem limpos)
• Sal
• Pimenta moída
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• Azeite extra-virgem
Alcachofras
• 12 fundos de alcachofra frescos pré-cozidos
• 2 xícaras de pão de forma esfarelado
• 1 xícara de shitake fatiado
• 2 colheres de sopa de ervas frescas misturadas picadas
• 1/2 xícara de amêndoas torradas e grosseiramente picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal
• Pimenta moída
• Azeite extra-virgem
Torres de batata
• 12 batatas grandes descascadas
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• Azeite extra-virgem
• Sal
• Pimenta moída
Como fazer
Costeletas
• Embrulhe os ossinhos das costeletas com papel alumínio.
• Misture o alecrim picado com azeite suficiente para besuntar todas as costeletas. Misture-o nas costeletas, juntamente com sal e pimenta.
• Grelhe-as quase na hora de servir até um pouco antes do ponto desejado e reserve-as em uma assadeira embrulhadas com papel alumínio.
Alcachofras
• Em uma frigideira aqueça a manteiga com um fio de azeite, doure os cogumelos, o pão, e as amêndoas. Junte as ervas.
• Se necessário acrescente mais manteiga para que a farofa fique bem úmida. Acerte o sal e a pimenta.
• Coloque uma pequena porção de farofa sobre cada fundo de alcachofra.
Torres de batatas
• Apare as duas pontas das batatas e vá tirando as laterais de modo a deixá-las cilíndricas.
• Com uma faca afiada e em ângulo de 45º, vá fazendo talhos na batata, vire de ponta cabeça e talhe no outro sentido.
• Coloque a batata na água, e passando a mão, vá retirando os pedacinhos que vão se soltando, de modo a dar uma textura para a batata.
• Coloque-as em um papel alumínio, regue com bastante azeite, salpique o tomilho, sal e pimenta, embrulhe bem e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que as batatas estejam 'al dente'.
• Retire-as do forno, e doure-as em uma frigideira bem aquecida com um fio de azeite. Sirva em seguida para ficarem bem crocantes.
Rendimento: 6 porções
